老式油烟机转速过高一般是因为油烟机内部的风机出现了问题，而引起的现象。这种情况主要有以下几个原因：
1.风机的故障。老式油烟机使用了较长时间，风机会产生磨损，叶片弯曲或风机轴承不转等问题，导致不正常转速，出现过高的情况。
2.控制面板的故障。老式油烟机使用触摸屏或物理按钮等方式进行控制，使用时间长了就可能会出现控制面板的粘滞，按键失灵等情况，导致油烟机转速过高。
3.疏通不良。老式油烟机出现转速高的情况，还有可能是由于阻塞了的管道或者过滤器堵塞，导致排风不畅，风机需要更高的转速才能正常工作。
4.其他故障。老式油烟机使用寿命长，多种原因导致其出现转速高的问题。如安装不当导致风机轴承故障或者电机损坏等，也会导致此类问题的发生。
解决方法有以下几种：
1.更换风机。老式油烟机风机工作时间长，产生磨损，叶片变形等问题时，需要更换新的风机。
2.清洗油烟机。经常清理过滤器和管道等，确保通畅，避免阻塞情况的出现，减少风机转速高的问题。
3.更换油烟机。如果油烟机工作时间较长，多次出现转速过高现象，建议更换新的油烟机。
4.修理电路。老式油烟机主要采用物理按钮或者触摸屏进行控制，但使用时间一久，很容易出现控制器失灵等问题，需要检查修理电路。
综上所述，老式油烟机转速过高一般是由于风机故障，管道阻塞或控制面板故障等导致的。正确维护和保养油烟机，及时更换故障件，能避免此类问题的发生。